1、青菜隔夜一般是不可以吃的，大部分的绿叶蔬菜内有较多的盐类，在煮熟之后，如果放置的时间太久，会在细菌的分解作用下将盐还原成亚盐，如果食用之后会有致癌作用，在加热之后也无法去除。如果想要多做一些菜，可以选择根茎类和花菜类的蔬菜。
2、吃隔夜青菜的危害
（1）蔬菜本身都含盐，植物中含有的还原酶会把一部分亚盐转化为亚盐。
（2）亚盐不是后期添加的。而菜保存不当，就会产生亚盐
（3）亚盐能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致细胞缺氧。
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